在工業(yè)領(lǐng)域中，二氧化硫是一種很常見產(chǎn)品，它能夠控制霉菌和細(xì)菌的滋生，可以用作食物和干百果的防腐劑。但需要嚴(yán)格按照國家有關(guān)范圍和標(biāo)準(zhǔn)使用。那么，二氧化硫?yàn)槭裁茨茏龇栏瘎┠兀肯旅婢蛠砺犅犘袠I(yè)專家為大家詳細(xì)的介紹。
以熏硫法漂白果干、果脯、干菜、粉絲、蜜餞類允許殘留量參照“硫黃”。熏硫就是燃燒硫黃產(chǎn)生二氧化硫，可使果片表面細(xì)胞破壞，促進(jìn)干燥，同時(shí)由于其還原作用，可破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化作用。
二氧化硫生產(chǎn)廠家講，使果實(shí)中的單寧物質(zhì)不致被氧化而變成棕褐色。尚可保存果實(shí)中的維生素C。熏硫室中二氧化硫濃度一般為1%～2%，一般可高達(dá)3%。熏硫時(shí)間30～50min，時(shí)長可達(dá)3h。
二氧化硫是中國允許使用的還原性漂白劑。對(duì)食品有漂白和對(duì)植物性食品內(nèi)的氧化酶有強(qiáng)烈的控制作用。中國規(guī)定可用于葡萄酒和果酒，大使用量0.25g/kg，二氧化硫殘留量不得超過0.05g/kg。
二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫版酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫權(quán)磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
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